명절이 끝나고 나면 냉장고가 반찬으로 가득 찹니다. 전은 눅눅해지고 나물은 물이 생기며 고기는 냄새가 나기 시작합니다. 그래서 사흘도 안 돼 절반을 버리게 되는 일이 반복됩니다.
조금만 신경 쓰면 명절 음식도 일주일 이상 맛있게 먹을 수 있습니다. 전과 나물, 고기 요리를 제대로 보관하는 방법을 알려드립니다.
3위. 전은 한 김 식힌 뒤 겹치지 않게 냉동하십시오
전은 뜨거울 때 바로 밀폐용기에 담으면 김이 차서 눅눅해집니다. 식힌다고 상온에 오래 두면 기름이 산패되기 시작합니다. 한 김 식힌 뒤 바로 냉동 보관하는 편이 식감과 맛을 지키기 좋습니다.
냉동할 때는 전을 한 장씩 펼쳐서 키친타월이나 유산지 사이에 넣으십시오. 겹쳐서 얼리면 나중에 떼어낼 때 부서지고 해동도 고르지 않습니다. 냉동 보관하면 2주 이상 두고 먹을 수 있습니다. 먹을 때는 전자레인지보다 팬에 약한 불로 다시 지지면 바삭함이 살아납니다.
2위. 나물은 물기를 완전히 빼고 밀폐 보관하십시오
나물은 수분이 남아 있으면 이틀도 안 돼 시큼한 냄새가 납니다. 냉장고에 넣기 전에 물기를 꼭 짜내고 기름과 양념을 살짝 더하면 상하는 속도를 늦출 수 있습니다.
유리나 스테인리스 밀폐용기에 담으면 플라스틱 용기보다 냄새와 변색을 줄일 수 있습니다. 나물을 가득 채우지 말고 80% 정도만 담아 공기가 조금 남도록 하십시오. 냉장 보관 시 3~4일 안에 드시고, 그 이상 보관하려면 소분해서 냉동하는 편이 낫습니다. 냉동 나물은 국이나 비빔밥에 넣어 드시면 됩니다.
1위. 고기 요리는 국물과 분리해 보관하십시오
갈비찜이나 불고기 같은 고기 요리는 국물에 담긴 채로 두면 간이 점점 짜지고 고기가 퍼석해집니다. 국물은 따로 덜어내고 고기만 밀폐용기에 담으면 맛과 식감이 오래 유지됩니다.
고기는 냉장 보관 시 이틀 안에 드시고, 그 이상 두려면 냉동하십시오. 국물은 기름을 걷어낸 뒤 냉장 보관하면 찌개나 국에 활용할 수 있습니다. 고기를 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬에 살짝 볶으면 기름기가 빠지고 고소한 맛이 살아납니다. 냉동 보관 시에는 1회 먹을 양으로 소분해 두면 해동 없이 바로 조리할 수 있어 편합니다.
명절 음식은 많이 만들었다고 무조건 버려야 하는 것이 아닙니다. 전은 냉동, 나물은 물기 제거, 고기는 국물 분리만 기억하셔도 일주일 이상 맛있게 드실 수 있습니다. 보관 용기와 방법만 조금 바꿔도 버리는 음식이 크게 줄어듭니다.