냉장고가 가득 차면 냉동실에 여유 공간이 보입니다. 남은 반찬이나 재료를 얼려두면 오래 보관할 수 있을 것 같아 습관처럼 넣어두는 경우가 많습니다.
하지만 모든 음식이 냉동에 적합한 것은 아닙니다. 얼렸다가 녹이면 식감이 망가지거나 영양소가 손실되어 먹을 수 없는 상태가 되는 식품도 있습니다. 오늘은 냉동실에 보관하면 안 되는 대표적인 음식 세 가지를 정리했습니다.
3위. 감자
감자는 냉동하면 조직이 파괴되어 해동 후 물컹하고 푸석한 식감으로 변합니다. 냉동 과정에서 녹말 구조가 깨지면서 원래의 단단함을 잃게 되는 것입니다.
특히 생감자를 그대로 얼리면 녹였을 때 검게 변하고 맛도 떫어집니다. 삶은 감자 역시 냉동 후에는 물이 빠져나가면서 스펀지처럼 거칠어집니다. 감자는 서늘하고 어두운 곳에 상온 보관하는 편이 훨씬 낫습니다.
2위. 양상추
양상추는 수분 함량이 90퍼센트가 넘는 채소입니다. 냉동하면 세포 안의 물이 얼면서 세포벽을 터뜨려 해동 후에는 축 늘어지고 물러진 상태가 됩니다.
아삭한 식감이 완전히 사라져 샐러드나 쌈 용도로는 전혀 쓸 수 없습니다. 색도 누렇게 변하고 영양소도 많이 손실됩니다. 양상추는 키친타월로 감싸 냉장 보관하되 이삼 일 안에 드시는 것이 가장 좋습니다.
1위. 마요네즈
마요네즈는 기름과 달걀, 식초를 유화시켜 만든 소스입니다. 냉동하면 유화 상태가 깨지면서 기름과 수분이 분리됩니다.
해동 후에는 덩어리지고 기름이 동동 뜨는 상태가 되어 아무리 저어도 원래 질감으로 돌아오지 않습니다. 맛도 시큼하게 변할 수 있어 그대로 버리게 되는 경우가 많습니다. 마요네즈는 냉장 보관하되 개봉 후 한두 달 안에 드시는 것이 안전합니다.
냉동실은 만능 보관 공간이 아닙니다. 감자, 양상추, 마요네즈처럼 얼리면 오히려 망가지는 식품은 냉장이나 상온 보관이 훨씬 낫습니다. 남은 음식을 넣기 전에 한 번만 확인하는 습관으로 낭비를 크게 줄일 수 있습니다.