반찬을 많이 만들어 두고 며칠에 걸쳐 먹는 습관은 효율적이고 경제적입니다. 하지만 보관 방식에 따라서는 혈관 건강을 해치는 원인이 될 수 있습니다.
냉장고 속 반찬을 어떻게 다루느냐에 따라 나트륨과 산패된 기름이 몸에 쌓이는 속도가 달라집니다. 무심코 하는 세 가지 보관 습관을 점검해 보시기 바랍니다.
3위. 젓갈류 꺼냈다가 다시 넣기
밥상에 올릴 젓갈을 통에서 덜어낸 뒤 남은 양을 식탁에 그대로 두었다가 식사 후 냉장고에 넣는 분들이 있습니다. 한두 시간 정도는 괜찮겠다고 생각하지만 젓갈은 염도가 높아 상온에서도 쉽게 상하지 않는다는 착각이 문제입니다.
젓갈은 이미 염장 과정에서 나트륨 함량이 높은 식품입니다. 여기에 상온 노출로 수분이 증발하면 염도가 더욱 진해집니다. 다시 냉장 보관했다가 먹으면 처음보다 훨씬 짠 상태로 섭취하게 되어 혈압에 부담을 줍니다. 젓갈은 덜어낼 때마다 깨끗한 숟가락을 쓰고 바로 냉장 보관하시기 바랍니다.
2위. 된장 양념에 참기름 섞어 보관하기
쌈장이나 된장 양념을 만들 때 참기름이나 들기름을 넣어 두면 고소한 맛이 오래 유지될 것 같습니다. 하지만 기름이 섞인 된장을 냉장고에 여러 날 보관하면 기름이 산화되기 시작합니다.
산패된 기름은 혈관 내벽에 염증을 일으키고 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려져 있습니다. 특히 들기름은 산화 속도가 빠른 편이라 냉장 보관해도 며칠 안에 풍미가 변합니다. 된장 양념은 먹을 만큼만 덜어내고 그때그때 기름을 섞어 드시는 편이 좋습니다. 미리 섞어둔 양념은 이틀 안에 먹는 것을 원칙으로 하시기 바랍니다.
1위. 국물 많은 찌개 여러 번 끓이기
김치찌개나 된장찌개를 한 번에 많이 끓여 놓고 먹을 때마다 다시 데우는 습관은 흔합니다. 국물 요리는 한 번 끓일 때마다 수분이 날아가면서 간이 진해지는데 이 과정이 반복되면 나트륨 농도가 눈에 띄게 높아집니다.
처음 간을 맞출 때는 적당했어도 사흘째 데운 찌개는 염도가 두 배 가까이 올라갈 수 있습니다. 이렇게 진해진 국물을 모르고 먹다 보면 하루 권장 나트륨 섭취량을 쉽게 넘기게 됩니다. 나트륨 과다 섭취는 혈압을 높이고 혈관벽을 손상시키는 직접적인 원인입니다. 찌개는 2인분 정도만 끓여 한두 끼 안에 먹고, 남은 국물은 아깝더라도 버리는 편이 낫습니다. 물을 보충해도 이미 진해진 간은 되돌리기 어렵습니다.
반찬 보관은 위생 문제만이 아니라 혈관 건강과도 연결됩니다. 젓갈은 바로 냉장하고, 기름 섞은 양념은 당일 먹고, 국물 요리는 적게 끓이는 습관부터 들이시기 바랍니다. 냉장고 문을 열 때마다 혈관을 생각하는 작은 변화가 몸을 지킵니다.